在干燥設(shè)備的運行中，熱空氣加熱物料，物料中的水分蒸發(fā)，在循環(huán)干燥的過程中，由于這種較高溫度的空氣已接近飽和狀態(tài)，此時高溫高濕的空氣已帶不走物料中的水分，物料中的水分因外界濕度已達飽和臨界點即停止蒸發(fā)，此時的高溫高濕的空氣對物料的繼續(xù)干燥不利，需清理。
　　如果物料含水量比較高，在很短的時間內(nèi)就容易造成外界熱空氣飽和的場合，均采用新風(fēng)干燥，即空氣經(jīng)食品烘干散熱器加熱后，把溫度的熱空氣（130-180℃居多）送入干燥器，同時由另一側(cè)排出，在隧道式烘道內(nèi)，熱空氣的流向與物料的流量相逆流。空氣加熱器對房間裝飾要求較高的民用、公用建筑或要防止?fàn)C傷或磕碰的場所可加裝飾罩暗裝。食品烘干散熱器的金屬耗量和造價在采暖系統(tǒng)中占有相當(dāng)大的比例，因此，烘干散熱器的正確選用涉及系統(tǒng)的經(jīng)濟指標(biāo)和運行效果。
　　另一種情況就是熱風(fēng)循環(huán)干燥，由于物料的含水量不高，較短時間內(nèi)不容易對熱空氣造成飽和，而干燥又需要符合蒸發(fā)溫度條件，此時，多采用排除部分濕熱空氣，補充部分新風(fēng)，節(jié)約能源消耗，節(jié)約生產(chǎn)成本。空氣加熱器對房間裝飾要求較高的民用、公用建筑或要不讓燙傷或磕碰的場所可加裝飾罩暗裝。新風(fēng)的補充量一般為20-30%不等，具體需視工藝要求而定。
　　計算食品烘干散熱器（減少設(shè)備運轉(zhuǎn)時所產(chǎn)生的熱量）的總換熱量可按新風(fēng)一樣計算，即空氣側(cè)入口溫度108℃，要求出口溫度160℃，再根據(jù)流量，密度和比熱可以求出總換熱量，根據(jù)已定蒸汽溫度可以求出對數(shù)平均溫差。